Mältningsscheman

Om du är intresserad av att mälta malt har jag här samlat ett antal mältningsscheman som jag stött på i diverse litteratur och hembryggarbloggar. Jag har också gjort en sammanfattande guide till hur man går tillväga här.

Pilsnermalt

  • Grundprodukt: Grönmalt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Temperatur och tider: Torka på 35-37 C i 22 h (välventilerat), 50 C i 12 h.  Mälta på 70-80 C i 2-3 h i ugnen.

Ljus alemalt (pale ale malt)

  • Grundprodukt: Grönmalt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Temperatur och tider: Torka på 35-37 C i 22 h (välventilerat), 50 C i 12 h. Mälta på 80-95 C i 2-3 h i ugnen.

Ljus guldmalt (ca 25 EBC)

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Nötig, lätt söt och mild.
  • Temperaturer och tider: 120 C i 20 min i ugnen.

Guldmalt (ca 50 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Maltig, lätt karamellig, full.
  • Temperaturer och tider: 150 C i 25 min i ugnen.

Bärnstensmalt (ca 90 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Nötig, maltig och ljust brödig.
  • Temperaturer och tider: 175 C i 30 min i ugnen.

Medel bärnstensmalt (ca 130 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Är nötigare och maltigare än bärnstensmalt. Ljust brödig.
  • Temperaturer och tider: 190 C i 25 min i ugnen.

Mörk bärnstensmalt (ca 170 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Nötig, kolaaktig, brödig. Välbalanserad.
  • Temperaturer och tider: 190 C i 40 min i ugnen.

Kopparmalt (ca 265 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Kraftigt brödig och nötig.
  • Temperaturer och tider: 200 C i 30 min i ugnen.

Mörk kopparmalt (ca 330 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Rostad.
  • Temperaturer och tider: 200 C i 40 min i ugnen.

Brunmalt (ca 465 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Kraftigt rostad, men inte bränd.
  • Temperaturer och tider: 200 C i 50 min i ugnen.

Chokladmalt (ca 530 EBC +):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr/våt
  • Smak och arom: Rostad, choklad.
  • Temperaturer och tider: 25 – 30 min i stekpanna på medelvärme.

Här behövs mer kontroll än vad som kan åstadkommas i en ugn. Det går att rosta i stekpanna, kafferost eller liknande. Malten ska röras konstant. Om man vill ha en sötare chokladmalt kan man blötlägga malten innan rostning/mältning.

Karamellmalter

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Våt
  • Smak och arom:
  • Temperaturer och tider: Blötlägg malten 3-4 timmar, tappa av vattnet och ställ in den fuktiga malten i en panna i ugnen på ca 80 grader. Djupet i maltbädden ska vara runt 5 cm. Se till att malttemperaturen inte överstiger 70 grader. Håll ”mäsktemperaturen” i 1,5 h. Sprid ut malten tunt på några plåtar och torka i ugnen på ca 90 grader i ca 2 h eller tills malten är torr. Nu har du ljus karamellmalt. Om du vill ha mörkare karamellmalt kan man fortsätta att rosta på 175 grader tills man uppnår önskad nivå.