Mältningsscheman

Om du är intresserad av att mälta malt har jag här samlat ett antal mältningsscheman som jag stött på i diverse litteratur och hembryggarbloggar. Jag har också gjort en sammanfattande guide till hur man går tillväga här.

Pilsnermalt

  • Grundprodukt: Grönmalt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Temperatur och tider: Torka på 35-37 C i 22 h (välventilerat), 50 C i 12 h.  Mälta på 70-80 C i 2-3 h i ugnen.

Ljus alemalt (pale ale malt)

  • Grundprodukt: Grönmalt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Temperatur och tider: Torka på 35-37 C i 22 h (välventilerat), 50 C i 12 h. Mälta på 80-95 C i 2-3 h i ugnen.

Ljus guldmalt (ca 25 EBC)

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Nötig, lätt söt och mild.
  • Temperaturer och tider: 120 C i 20 min i ugnen.

Guldmalt (ca 50 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Maltig, lätt karamellig, full.
  • Temperaturer och tider: 150 C i 25 min i ugnen.

Bärnstensmalt (ca 90 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Nötig, maltig och ljust brödig.
  • Temperaturer och tider: 175 C i 30 min i ugnen.

Medel bärnstensmalt (ca 130 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Är nötigare och maltigare än bärnstensmalt. Ljust brödig.
  • Temperaturer och tider: 190 C i 25 min i ugnen.

Mörk bärnstensmalt (ca 170 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Nötig, kolaaktig, brödig. Välbalanserad.
  • Temperaturer och tider: 190 C i 40 min i ugnen.

Kopparmalt (ca 265 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Kraftigt brödig och nötig.
  • Temperaturer och tider: 200 C i 30 min i ugnen.

Mörk kopparmalt (ca 330 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Rostad.
  • Temperaturer och tider: 200 C i 40 min i ugnen.

Brunmalt (ca 465 EBC):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr
  • Smak och arom: Kraftigt rostad, men inte bränd.
  • Temperaturer och tider: 200 C i 50 min i ugnen.

Chokladmalt (ca 530 EBC +):

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Torr/våt
  • Smak och arom: Rostad, choklad.
  • Temperaturer och tider: 25 – 30 min i stekpanna på medelvärme.

Här behövs mer kontroll än vad som kan åstadkommas i en ugn. Det går att rosta i stekpanna, kafferost eller liknande. Malten ska röras konstant. Om man vill ha en sötare chokladmalt kan man blötlägga malten innan rostning/mältning.

Karamellmalter

  • Grundprodukt: Pale ale malt
  • Torr/våt mältning: Våt
  • Smak och arom:
  • Temperaturer och tider: Blötlägg malten 3-4 timmar, tappa av vattnet och ställ in den fuktiga malten i en panna i ugnen på ca 80 grader. Djupet i maltbädden ska vara runt 5 cm. Se till att malttemperaturen inte överstiger 70 grader. Håll ”mäsktemperaturen” i 1,5 h. Sprid ut malten tunt på några plåtar och torka i ugnen på ca 90 grader i ca 2 h eller tills malten är torr. Nu har du ljus karamellmalt. Om du vill ha mörkare karamellmalt kan man fortsätta att rosta på 175 grader tills man uppnår önskad nivå.
Powered by WordPress | Theme: Graphy by Themegraphy