Mälta egen malt – guide

Det har varit lite av en dröm att kunna mälta sin egen malt. Som jag hintat om tidigare har jag och min gode vän bonden i år sått maltkornet Salome som vi ämnar omvandla till diverse bas- och specialmalt framåt höstkanten. Redan nu är det dock på sin plats att läsa på lite hur vi ska genomföra projektet. En del är självklart själva mältningsförfarandet. Man kan säga att det är uppdelat i tre olika faser. Först så stöper man kornet i vatten i ungefär 8 h i stöten, varefter man låter det ”andas” i ungefär 8 h. Man återupprepar proceduren tills kornet har börjat gro/kitta. Därefter låter man kornet gro i 3-5 dagar, lätt fuktat och ganska svalt. När det är klart är det dags för torkning/kölning. Det finns en mängd olika mältningscheman med temperaturer och tider beroende på vilka egenskaper man vill ha ut av malten. Jag har samlat dessa under en egen sida. Det mest praktiska är att göra all maltkorn till pilsner- eller pale ale malt först, utifrån dessa basmalter kan man sedan gå vidare och göra andra specialmalter. Nedan följer en kort sammanfattning kring hur man mältar. En bra resurs i sammanhanget är bloggen ”Brewing beer the hard way” samt e-boken ”Roasted – A homebrewer’s gudie to home roasting grain”. Utöver det finns det massa trevliga youtube videos.

1. Stöpning

  • Ursprunglig fukthalt i maltkornet: 12-13 %
  • Kornet stöps i 10-15 gradigt hårt vatten i ungefär 8 h, max 16 h i taget. Syresätt gärna vattnet. Efter stöpningen, töm ut vattnet och låt kornet vila med tillgång till syre (10-21 grader), 8-10 h. Återupprepa proceduren om kornet inte har börjat gro.
  • Kontrollera att fukthalten är mellan 42-44% i kornet, i den lägre delen av spektrumet för pilsner eller pale ale malt och i den högre delen av spektrumet för exempelvis münchenermalt
  • Om fukthalten är tillräcklig har kornet förmodligen börjat gro/kitta. Man kan se en vit prick i änden på kornet om det börjat kitta.
  • Tänkt utrustning: Mäsk/lakkärl med filter och tappkran, vattenhaltsmätare, termometer

2. Groning

  • Sprid ut malten, lägg den i en balja eller omrörare för groning.
  • Malten ska under det här skedet hållas kall (13-18 grader) och lätt fuktig, men inte för kall och fuktig. Om det är för varmt och vått uppmuntrar det mögelpåväxt. Om det är för kallt och torrt kommer det inte gro.
  • I slutet av groningen kan temperaturen släppas upp till 22 grader.
  • För mörkare malt kan groningstemperaturen vara högre 23-25 grader.
  • Rör om malten åtminstone två gånger dagligen.
  • Groningen tar 3-5 dagar, när grodden är ungefär lika lång som kornet är groningen klar
  • Ett färdigmodifierat korn kommer vara lätt att tugga sönder, om det inte är klart finns det ett motstånd.
  • Tänkt utrustning: Grunda plastlådor, 2 st

3. Torkning/kölning

  • Torka malten direkt efter att groningen är klar så att fukthalten återigen kommer ner till 10-12% eller mindre. Torka på temperaturer under 52 grader, det vanligaste är mellan 38-52 grader. Beroende på vilka egenskaper eller typ av malt som önskas finns olika mältningsscheman, se mer på den här sidan. Lättast är att först göra pilsner eller pale ale malt och utgå ifrån detta när man gör specialmalter.
  • Efter torkningen silas groddarna bort.
  • Tänkt utrustning: Egenbyggd tork av meshbackar i ett stativ, sidor av cellplast. En kupefläkt agerar värmekälla/fläkt och styrs av en STC-1000 termostat. Sista delen (över 50 grader) av mältningen  görs på plåtar i varmluftsugn.

tork

Kommentera

%d bloggare gillar detta: