Nocino (valnötslikör)

valnötslikör

Nocino till vänster, limoncello till höger

Jag inser att det kanske inte är rätt årstid att tipsa om det här receptet men jag försöker lägga in äldre upptäckter också, så jag har det sparat till nästa år. I september månad varje år börjar min fars manchuriska valnötsträd ge frukt. Det är ett ypperligt tillfälle att samla på sig nötter inför höst och vinterhalvåret. För att spara nötterna behöver man först skala dom och sedan skrubba bort så mycket löst fruktkött som möjligt i ett vattenbad. Enklast tycker jag är att ta 5-6 nötter åt gången i handen och gnida dom mot varandra så att fruktköttet lossnar. Sedan torkas nötterna på ett galler ovanpå kylskåpet någon månad.

Ett alternativ är att ta en del av skörden och göra en italiensk valnötslikör som heter nocino. Valnötterna skalas inte utan läggs hela i en stor burk som du sedan häller brännvin över. Låt detta stå i minst två månader för att dra ur all smak ur valnötterna. Färgen kommer först vara grön för att sedan mörkna och bli nästan helt svart. Efter två månader silas nötterna bort och socker tillsätts. Jag använde strösocker direkt i blandningen men det var precis på gränsen att det löste sig i valnötsextraktet. Det går säkert bra att göra en sockerlag också. Låt nu likören stå så länge du pallar, den kommer bara bli bättre med tiden. Finsmakarna hävdar att det minst ska stå ett halvår, och det är säkert rätt, men jag tycker det här kan vara en bra julklapp till valnötsodlaren.

Ingredienser
24 gröna valnötter
75 cl brännvin
6 dl socker (kanske lite mindre faktiskt, det blir lite sött med 6 dl)

Kommentera

%d bloggare gillar detta: