pL02: pLambik Solera

I helgen bryggde jag min andra sats pLambik. Förfarandet och ingredienserna var exakt det samma som för sats ett, men några små undantag. På eftermiddagen åkte jag och min bro’ Erik runt i hans farsas Stingray och passerade det fält som han just tröskade. Vi svängde in till ladan som låg strax brevid där det just pågick tömning och torkning av vete. Tanken slog mig att det faktiskt inte skulle vara så tokigt att ha lite omältat vete om man nu skulle brygga pLambik. Lång historia kort, det blev alltså lite pinfärsk nytröskad vete som adderades till mäsken, förklistrad innan naturligtvis.

Den andra stora skillnaden från sats ett var att jag istället för l.plantarum (proviva) återigen använde mig av l.rhamnosus (Valio kefir) som mjölksyraproducerande bakterie. Detta var mest för att jag skulle få lite skillnad mellan satserna. Lacto från proviva upplevs som jag tidigare nämnt som lite fruktigare än valios dito, den är mer ren och spritsig. Jag gillar verkligen karaktären hos båda. Planen är återigen att primärjäsa satsen med US-05 och sen tappa om till sekundärt jäskärl tillsammans med b.bruxellensis + ev. lite bottensatser från diverse öl.

UPPDATERINGAR

150816 Bryggdag. Receptet som pL01 fast med ytterligare 200g nytröskad vete från Holmestad. Vattenhalten i vete var fortfarande lite för högt, ca 14% vilket gjorde det svårt att krossa. Lakningen gick mycket bättre denna gång. Jag vet inte om det berodde på krossningsgraden eller att jag förklistrade spelten och veten under längre tid. Mäsk pH 6.0, fortfarande för högt. Överväger att börja vattenbehandla. SG innan kok var ändå helt ok, 1.040. Kokning ca en timme utan humle. SG efter kok 1.053, pH 6.3. Kylde snabbt ner till 42 grader och tillsatte ca 1 dl vassla från Valio kefir. Drog plastfolie över grytan och blåste i kolsyre.

150817 5.1 i pH efter 12 timmars surning.

150818 pH 4.4 efter 48 timmars surning

150823 Nä, nått gick snett med snabbsurningen denna gång. Möjligt att jag hade termostaten på fel sida och att värmen blev för hög för lactobacillus. Den gick inte längre ner än pH 4.4. Kokade ytterligare en timme tillsammans med humle, kylde och tillsatte US-05 vid 16 grader. Surningen får fortsätta under sekundärjäsningen istället. 150906 Tillsattes till solera-projektet. Smaken var något kärv med både syra och beska, lite ”lambiskt” sådär. Tyckte mig ana vetedegstoner också vilket var mindre trevligt. SG 1.020 vid blandning.