pL03: pLambik solera

Dags att inviga solera-projektet med en ungöl som till sitt recept känns igen från mina två tidigare pLambiks. Inga konstigheter med andra ord. Det finns inte mycket att säga om vörtproduktionen egentligen förutom att detta blev 20 liter istället för tidigare 10 liter. munchenermalten byttes på wienermalt och pilsnermalten mot pale ale malt. Återigen använde jag l. plantarum (proviva) som mjölksyrabakterie. Under snabbsurningen såg jag till att temperaturgivaren låg nära elementet eftersom det är lite för kraftigt för att hålla låg värme. Jag tror att detta var anledningen till att min förra sats stannade av vid pH 4.4, det blev för stora fluktuationer i temperatur och lacton överlevde nog inte det.

UPPDATERINGAR

150823 Bryggdag. Allt gick ganska smidigt. Förklistrade spelten med ca 3 liter vatten. Mäskade två timmar vilket gjorde att effektiviteten blev mycket bättre, det ska jag fortsätta med. SG för kok 1.060. Mäskens pH var 6.2 vilket fortfarande är alldeles för högt. Kok en timme utan humle. OG 1.065. Surning på 42 grader med en deciliter proviva  (l. plantarum).

150824 pH 4.4 efter 18 timmars surning.

150825 pH 4.0 efter 48 timmars surning

150827 Fortfarande ingen skillnad i pH. Ställde den på jäsning i 16 grader tillsammans med US-05.

150906 Tillsattes till solera-projektet. Smaken var något kärv med både syra och beska, lite ”lambiskt” sådär. Tyckte mig ana vetedegstoner också vilket var mindre trevligt. SG 1.020 vid blandning.

Receptdetaljer

Satsstorlek Koktid IBU SRM Beräknat OG Beräknat FG Alk./volym-%
20 L 120 min 8.8 IBUs 9.6 EBC 1.061 1.014 6.1 %
Resultat 1.046 1.01 4.7 %

Jäsningsbara

Namn Mängd %
Pale Malt (Weyermann) 2 kg 36.36
Raw Spelt 1 kg 18.18
Vienna Malt 1 kg 18.18
Wheat Malt, Pale (Weyermann) 1 kg 18.18
Cara-Pils/Dextrine 500 g 9.09

Humle

Namn Mängd Tid Använd Formulär Alfa-%
Bobek (Styrian Golding B) 20 g 60 min Boil Pellet 3.8

Jäst

Namn Labb Försvagning Temperatur
Safale American (US-05) DCL/Fermentis 77% 15°C - 23.89°C
l. plantarum (000) Proviva 0% 37°C - 49°C
Brettanomyces Bruxellensis (WLP650) White Labs 70% 18.33°C - 22.22°C

Mäskning

Steg Temperatur Tid
Mash In 71°C 60 min

2 kommentarer

Kommentera

%d bloggare gillar detta: