pL04: 4xvete Solera

Jag var tvungen att ha lite mer vört att fylla upp min solera-damejeanne med, så det blev en halvt spontan bryggning på söndagen. pLambik-bryggning, så som jag gör den, är ganska tacksamt att pyssla med har jag kommit på. Det gör inte så mycket om man mäskar länge och gör andra saker emellan. Samma sak med koket, det kan puttra i timmar om man vill, det är ju snarare typiskt för stilen. Humle är ju inte något jag bryr mig om i det första koket eftersom jag ska snabbsura efteråt.

Receptet var ungefär det samma som tidigare. Jag bytte dock ut en del av spelten mot emmer och bovete. Det blev således 4 typer av vete i den här brygden, spelt, emmer, bovete och vetemalt. Bovete i kombination med brett ska tydligen kunna ge tropiska toner i ölen. Det är inget jag strävar mot i min solera men en återhållsam föraning kan kanske bidra till komplexiteten.

UPPDATERINGAR

150913 Bryggdag. Förklistrade de omältade ingredienserna på spisen. Mäskade in med lite havreskal för att hjälpa lakningen något. Mäsktemperatur på 69 grader i 2,5 timmar. Det var lite lägre än jag hade önskat men jag kommer ändå få tillräckligt med dextriner tack vare cara-pilsen. Tappade en grad under mäskningen. Lakade ut 25 liter i kokgrytan med ett SG på 1.063 före kok. 20 liter efter kok, OG 1.067. Det blev lite för bra effektivitet den här gången, så det kanske blir att späda något efter det andra koket.

151008 Oj, har glömt att uppdatera denna satsen såg jag nu. Tror jag spädde lite efter det andra koket. pH-värdet vet jag inte heller pga att min pH-mätare inte längre kan betraktas som tillförlitlig, om den nu någonsin har varit det. Skulle gissa på pH 3,6 efter snabbsurningen. Jag jäste på 16 grader i närmare fyra veckor med 10 liter på US-05 och 10 liter på BRY-97. US-05 var mycket snabbare, kan bero på att pitchraten för BRY-97 var betydligt lägre också. FG blev 1.015 för båda. Dessa tappades sedan till soleran. Smaken var fruktigt syrlig och lite strävt träig. Jag tycker de flesta lambics där det finns både en liten beska och en syra upplevs på detta viset.

Receptdetaljer

Satsstorlek Koktid IBU SRM Beräknat OG Beräknat FG Alk./volym-%
20 L 120 min 8.3 IBUs 9.9 EBC 1.069 1.016 7.0 %
Resultat 1.046 1.01 4.7 %

Jäsningsbara

Namn Mängd %
Pilsner (2 Row) Ger 2 kg 37.04
Munich I (Weyermann) 1 kg 18.52
Wheat Malt, Pale (Weyermann) 1 kg 18.52
Cara-Pils/Dextrine 400 g 7.41
Emmer, Raw 375 g 6.94
Raw Spelt 375 g 6.94
Buckwheat, Raw 250 g 4.63

Humle

Namn Mängd Tid Använd Formulär Alfa-%
Bobek (Styrian Golding B) 20 g 60 min Boil Pellet 3.8

Jäst

Namn Labb Försvagning Temperatur
Safale American (US-05) DCL/Fermentis 77% 15°C - 23.89°C
l. plantarum (000) Proviva 0% 37°C - 49°C
Brettanomyces Bruxellensis (WLP650) White Labs 70% 18.33°C - 22.22°C

Mäskning

Steg Temperatur Tid
Mash In 71°C 60 min

1 kommentar

Kommentera