B049: Wee Heavy Winter – Scottish Strong Ale

Första bryggningen på ett bra tag blev en Wee Heavy, dvs en stark skotte, tillsammans med min kollega. Egentligen är det här inte ett eget släpp utan det är min kollega som stått för ingredienser och idéer. Jag har mest varit bollplank vad gäller receptformulering och hjälpt till med bryggningen. Vad gäller stilen är det inget jag förut bryggt eller knappt smakat. Utifrån typdeffar kan jag väl ungefär förstå hur det kommer bli, men utvärdering kommer bli en högst personlig historia.

170111 Började odla upp en förkultur på en flytande jäst som stått i rumstemperatur i några månader, tyckte det var en bra idé. Inget DME hemma så jag fick snällt göra en mini-mäskning med lite pilsnermalt och en humlestrumpa. 2 liters förkultur blev det som sedan förhoppningsvis hinner dekanteras innan pitch.

170114 Bryggdag. Hade dagen innan förberett med RO-vatten. Ca 30 liter räckte precis till 21 liter. Mäskade in med 78 gradigt vatten, 68 grader i mäsk. Tillsatte salter enligt recept. Glömde PH-justera. Mäskade 60 minuter, tappade ca 2,5 grader i jäskärlet under den tiden.  Lakade sedan först en tömning satslakning och därefter flödeslakning. Pre-boil gravity 1.060, 21 liter. Kokade i 90 minuter minst med endast 35 g EKG (6,4%) i 60 min-giva. Medel varmdruv, ganska grumlig vört. Tillsatte irish moss vid 15 min. Kylde ganska snabbt ner till 19 grader. Betydande varm- och kalldruv efter irish moss gjort sitt. Riktigt klar vört ner i jäskärlen. Delade satsen på två, vardera 7,5 liter inklusive 0,5 liter dekanterad förkultur i respektive jäshink. OG 1.080, spot on, men lite mindre vört än beräknat. Syresatte med syrgas. In i jäskammaren på 18 grader.

170126 Den här var segstartad. Dålig kondition på jästen, lite för kallt samt otillräcklig förkultur gjorde säkert sitt. Det tog tre dagar innan den kom igång med en synbar fermentering. Efter någon vecka höjde jag temperaturen från 18 grader till 21 för diacetylrast. Har därefter lämnat den men planerar att snart tillsätta kryddningen i respektive hink.

170316 Oj, den här stackarn har stått bortglömd ett tag. För fem dagar sedan hade jag i kryddorna i respektive hink, en med rom och russin samt en med pomerans (en hel påse) och kardemummakärnor (4g). Idag slangade jag över den båda satserna till var sitt fat. Återkommer med utvärdering.

Receptdetaljer

Satsstorlek Koktid IBU SRM Beräknat OG Beräknat FG Alk./volym-%
15 L 60 min 27.6 IBUs 42.7 EBC 1.086 1.028 7.7 %

Jäsningsbara

Namn Mängd %
Pale Malt, Maris Otter 5 kg 86.96
Caramel/Crystal Malt - 40L 250 g 4.35
Munich Malt - 20L 250 g 4.35
Special B Malt 200 g 3.48
Roasted Barley (Crisp) 50 g 0.87

Humle

Namn Mängd Tid Använd Formulär Alfa-%
East Kent Goldings (EKG) 50 g 60 min Boil Pellet 4.6

Övrigt

Namn Mängd Tid Använd Typ
Lactic Acid 5.70 ml 60 min Mash Water Agent
Calcium Chloride 2.32 g 60 min Mash Water Agent
Epsom Salt (MgSO4) 1.86 g 60 min Mash Water Agent
Baking Soda 0.87 g 60 min Mash Water Agent
Chalk 0.57 g 60 min Mash Water Agent
Salt 0.43 g 60 min Mash Water Agent
Irish Moss 1.00 tsp 10 min Boil Fining
Orange Peel, Bitter 20.00 g 5 min Secondary Spice
Cinnamon Stick 2.00 Items 5 min Secondary Spice

Jäst

Namn Labb Försvagning Temperatur
Scottish Ale (1728) Wyeast Labs 71% 12.78°C - 23.89°C

Mäskning

Steg Temperatur Tid
Mash In 69°C 45 min

Kommentera

%d bloggare gillar detta: