B012 och B013: Lantölet v.1 – Saison

Nu har jag läst och funderat mycket kring saison. Jag har planerat mycket. Ändå blev den här bryggningen återigen ganska oplanerad. Jag hade inget recept klart men tid och möjlighet uppenbarade sig när sambon åkte med lillen till svärmor. Ett tillfället som inte får förspillas! Jag beslutade mig för att hålla det enkelt, pilsnermalt och lite omältat vete, styrian goldings i jämna givor. I ett första skede vill jag hitta den rätta jästen och finliret kan vänta till senare. I första omgången står striden mellan den klassiska Dupont-strängen (Wyeast 3724) och Belle Saison (Danstar/Lallemand). Tanken var att göra en spiltbatch med 10 liter vardera och se vart det leder. Själva bryggningen gick bra. Möjligtvis kan jästen (Dupont) ha varit lite trött. Vi får se helt enkelt. Nu börjar resan mot det perfekta lantölet!

Brygglogg

• Krossade malten medan mäskvattnet värmde upp till 78 grader
• Mäskade in tunt, 3,5 kg malt och 14 liter vatten
• Korrigerade mäsktemperaturen med kallvatten som blev alldeles för hög vid så lite malt
• Mäsktemperatur 63 grader i 70 minuter, inget tapp i temperatur under denna tiden
• Lakade ut i tre omgångar, 26 liter kokvolym
• Tog vatten från hlt och lät det svalna, använde detta till att rehydrera torrjästen
• Kokade 90 minuter, humlegivor vid 60, 20, 5 minuter (missade på 5 minuter på sista givan)
• Kokade med nivå 7 på plattan och grilltändare, bra rullande kok, mycket kondens dock, måste åtgärdas
• Jästnäring (2g) vid 15 minuter, kylspiral i
• Kylning ca 15 minuter, bra effekt på kylvattnet om vintern, rörde lite med mäskpaddeln samtidigt
• Ca 19-20 liter vört efter kylning
• Gjorde en whirlpool och lät vörten stå i 20 minuter, hyfsat bra kon i botten av kastrullen, inte mycket druv och humle med ner i jäshinkarna
• Tömde första 10 (?) liter i glasdamejeannen, resterande 10 liter i julahinken
• Pitchade Wyeast 3724 i glasdamejeannen och Belle Saison i julahinken.
• 3724 hade inte svällt upp helt, utgångsdatum i december, förkultur hade nog behövts Ställde in båda på 28 grader i jäskammaren