B045: GBG Beer Week 2016 – NEIPA

Likt många andra som druckit GBG Beer Week 2016 blev jag ganska tagen av hur förbaskat god den där New England IPA:n var. Den for ju direkt upp på listan över en av världens bästa ipor. I ruset och euforin över att ha smakat ren humlenektar satte jag mig och författade en hyllning till Stigbergets och undrade försynt om man inte kunde få ta del av receptet. Jag hade inte några stora förhoppningar om något uttömmande svar men döm av min förvåning när jag några dagar senare hade ett mail i inkorgen från Olle Andersson, bryggare på Stigbergets. Generöst nog delade han med sig av receptet och svarade på mina frågor.

Hej!
Här kommer en snabb översättning av receptet.
OG: 15 P
FG: 3,5 P
Malt
80% Crisp Extra Pale Ale
10% Crisp Torrified Oat
10% Crisp Torrified Wheat
Det är lika delar Nelson, Mosaic och Citra i kok och torrhumling. All vår ”kok humle” går i vår whirlpool. Den får alltså ligga med vörten i en halvtimme medans vi whirlpoolar innan kylning. Som hembryggare kan du göra ett “hopstand” på 30 min efter kokslut och sedan börja nedkylningen.
6 g/liter humle i whirlpool eller hopstand.
8-9 gram/liter i torrhumling.
Jag jäser med S-04 vid 17 grader i typ 3 dagar. Höjer sedan tempen till 21 grader och låter den jäsa ut. Efter 7-8 dagar har den jäst färdigt och har fått stå och rensa upp sig lite. Då torrhumlar jag ölen. Viktigt här är att torrhumla varmt. Efter 3-4 dagars torrhumling tar jag ner ölen till 0 grader och låter den sedimentera lite. Sen är det bara att servera!
Vet att det är svårt för hembryggare men en viktigt faktor här är att jag tillämpar en trycksatt jäsning efter de första 3 dagarna. Jag “spundar” alltså ölen till 1,0 bar och låter den jäsa klart under tryck. Att torrhumla under tryck upplever jag ger bättre arom.
Vattnet är Göteborgs vatten med 1:3 tillsatt CaS04 och CaCl i mäsk. Jag siktar på att få upp Ca värdet i mäskvattnet till ungefär 120 mg/L.
Hoppas det går bra!
~
Olle
Bryggare på Stigberget och O/O

Receptet skiljer sig lite från de hembryggarvarianter jag sett florera på nätet, i första hand vad gäller humlen. Stigbergets använder förutom Nelson Sauvin och Mosaic även Citra. Ingen humle tillsätts i koket utan bara i whirlpoolen. Med det sagt var det ju bara att försöka klona det här ölet, vilket borde gå bra eftersom jag fått så detaljerade instruktioner. Jag har även försökt härma Göteborgsvattnet så att man kommer så nära som möjligt.

UPPDATERINGAR

160909 Bryggdag tillsammans med kollegor. Enkelt recept att brygga eftersom det bara var vanlig mäskning och en humlegiva vid 0 minuter. Mäsk pH 5.1, lämnades utan korrigering. 23,5 liter till kokkärlet och 16 liter efter kok och 30 min hopstand, minus druv och humlerester. Fick således späda lite i jäshinken vilket gjorde att jag landade på OG 1.063 mot förväntat 1.068. 17 grader i jäskylen och dessförinnan syresättning med syrgas. Jag är imponerad att efter 30 minuters hopstand fortfarande hålla ca 95 grader i grytan. Isolerade lite med filtar och liggunderlag.

160910 Nästa morgon puttrar det på fint.

160912 Tre dagar in i jäsningen vilket innebär att det är dags att tappa om till fat, sätta 1 bars tryck och höja temperaturen till 21 grader. Sagt och gjort. Hittade en mygga i jäskärlet, jävla årstid att brygga på det här..

160913 SG 1.018 vilket borde vara FG. Smakar lite märkligt, bananmangopuré typ. Trycket nere på 0,5 bar, svårt att hitta rätt inställning på övertrycksventilen.

160915 Jag har haft en ”rolig” kväll! Skulle torrhumla så jag skickade i tre påsar med humle i fatet varpå det svarade med en ölfontän. Uppskattningsvis 4 liter översvämmade köksgolvet. Jag fick ju äntligen en anledning att städa bakom kylskåpet iallafall, jippie. Jag vet egentligen inte varför det reagerade som det gjorde men gissningsvis hade trycket gjort att det löst sig en hel del kolsyra i ölet redan, det i kombination med nykokade humlestrumpor var nog den sk droppen som fick bägaren (hmpf, fatet) att rinna över.

Receptdetaljer

Satsstorlek	Koktid	IBU	SRM	Beräknat OG	Beräknat FG	Alk./volym-%
20 L	60 min	58.6 IBUs	12.3 EBC	1.068	1.018	6.6 %

Jäsningsbara

Namn	Mängd	%
Pale Ale (Crisp)	5 kg	83.33
Oats, Flaked	500 g	8.33
Wheat, Torrified	500 g	8.33

Humle

Namn	Mängd	Tid	Använd	Formulär	Alfa-%
Citra	40 g	30 min	Aroma	Pellet	12
Mosaic (HBC 369)	40 g	30 min	Aroma	Pellet	12.3
Nelson Sauvin	40 g	30 min	Aroma	Pellet	12
Citra	60 g	3 dagar	Dry Hop	Pellet	12
Mosaic (HBC 369)	60 g	3 dagar	Dry Hop	Pellet	12.3
Nelson Sauvin	60 g	3 dagar	Dry Hop	Pellet	12

Övrigt

Namn	Mängd	Tid	Använd	Typ
Calcium Chloride	7.50 g	60 min	Mash	Water Agent
Gypsum (Calcium Sulfate)	2.50 g	60 min	Mash	Water Agent
Baking Soda	1.70 g	60 min	Mash	Water Agent
Salt	0.50 g	60 min	Mash	Water Agent
Epsom Salt (MgSO4)	0.10 g	60 min	Mash	Water Agent

Jäst

Namn	Labb	Försvagning	Temperatur
SafAle English Ale (S-04)	DCL/Fermentis	73%	15°C – 24°C

Mäskning

Steg	Temperatur	Tid
Mash In	67°C	60 min

Ladda ner

Ladda ner det här receptet som BeerXML-fil.